HENNING BUCHMANN - AUS WALD, WILD UND PILZEN!

Genießen Sie ein live gekochtes 4-Gang Menü inkl. alkoholfreier Speisebegleitung

Seit einigen Jahren begeistert Henning Buchmann die Gäste unserer Hofküche mit seiner leidenschaftlichen, präzisen Handschrift. Ausgebildet im Landhotel Voshövel, führte ihn sein Weg durch renommierte Häuser wie das Landhaus Köpp in Xanten, das Excelsior Hotel Ernst in Köln und das Victorian in Düsseldorf. Zuletzt verantwortete er als Küchenchef die Küche des Carpe Diem in Marienthal. Seine kulinarische Philosophie basiert auf einem tiefen Respekt vor dem Produkt und der Überzeugung, dass Qualität, Regionalität und Handwerk untrennbar zusammengehören.

Das Menü dieses Abends steht ganz im Zeichen von Wald, Wild und Pilzen und greift die Aromen der Region sowie die winterliche Saison auf. Die Genussreise beginnt mit feinem Wildschinken an Spitzkohlsalat, verfeinert mit Erler Haselnüssen und einer fruchtigen Aprikosenvinaigrette. Darauf folgt ein samtiger Cappuccino von Raesfelder Champignons, abgerundet durch einen luftigen Apfelschaum. Im Hauptgang serviert Henning Buchmann zarten Rehrücken mit Haselnusskruste, begleitet von einer intensiven Morellenfeuer-Reduktion sowie geschmorten Maronen, Trauben und Rosenkohl. Den Abschluss bildet ein erfrischendes Heidelbeersorbet mit van Nahmens Frucht-Secco Apfel-Heidelbeere-Kirsche und knusprigem Baiser.

Sorgfältig ausgewählte van Nahmen Säfte und Saftkreationen begleiten das Menü und finden nicht nur im Glas, sondern auch als feine Zutat in den Gerichten ihren Platz. Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend, der regionale Produkte, saisonale Küche und kreative Handwerkskunst harmonisch vereint.

Hinweis zur Menüauswahl: Gerne berücksichtigen wir vegetarische Wünsche. Bitte senden Sie uns hierfür vorab eine kurze Information an info@vanNahmen.de, damit wir entsprechend planen können.

Hier können Sie verbindlich reservieren. Sie können max. 4 Plätze buchen.